Karnıyarık

Türk mutfağının tartışmasız en güzel lezzeti bence

Malzemeler;
5 adet patlıcan
1  küçük domates
1küçk soğan
1 adet biber
250 gr kıyma
Maydonoz
1 yemek  kaşığı salça
Tuz,karabiber
Zeytinyağ

Hazırlanışı;Patlıcanlar fırında közlenir.

Bir tavada küp küp doğranmış soğanlar zeytinyağıyla pembeleşinceye kadar pişirilir.

Pembeleşen soğanlara kıyma ilave edilir.Bir süre pişirilir.Daha sonra küp küp doğranmış domates,biber ilave edilir.Tuz,karabiber,salça ve maydonozda ilave edilir.

Közlenmiş ve çatalla ortaları açılmış patlıcanların içine harc koyulur.Üzeri domates ve biberle süslenir.Üzerine 1 kasede sıcak su ve salça brkaç damla zeytinyağı karıştırılır..Bu karışımda patlıcanların üzerine dökülür.Fırına verilir.180 derece ısıtılmış fırında 10 dakika pişirilir

Afiyet olsun....

Mantarlı Et sote ve Davet Masamız

Uzun bir aradan sonra yeni bir yayınla burdayım, son zamanlarda dinlenmeye bile pek vakit bulamıyorum dolayısıyla yeni bir yayın hazırlayacak enerjiyide kendimde bulamıyorum.Bilmiyorum bu yoğunluk böylemi devam edicek de kendimi maratonda koşan bir atlet gibi hissetmeye başladım artık::)
Benim çok sevdiğim ve sıkça yaptığım hem lezzetli hemde pratik bir ana yemek mantarlı et sote ancak sizlerle yeni paylaşabiliyorum.
Yine kuzenler bir akşam yemeğinde toplandık masamızıda paylaşmadan olmazdı:)

Martarlı Et Sote İçin Malzemeler;
500 gr dana eti
100gr mantar
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
2 çorba kaşığı tereyağ
2 tane domates
2 tane sivribiber
1 soğan
1 lbardak su su
1 tatlı kaşığı un
2 diş sarımsak
Kırmızıbiber,karabiber,tuz

Hazırlanışı;
Soğanları ince ince kıyın tereyağında pembeleşinceye kadar kavurun. Doğranmış dana etini ilave ederek 15 dakika daha kavurun, ardından  doğradığımız mantarları ilave edip 10 dakika daha pişiriyoruz. Domates ve biber salçasını ekleyip karıştırdıktan sonra 1 kaşık unu ilave edip iyice karıştırıyoruz. Ardından doğranmış domates biber sarımsakları ekleyip. Tuz karabiber ve kırmızıbiberi de ilave ettikten sonra pişirmeye bırakıyoruz. Domates ve biberler hafif eridikten sonra 2 su bardağı su ilave edip 1 saat en kısık ateşte pişmeye bırakıyoruz. Denemeye değer :)

Not;ARzu eden kuzu etide kullanabilir benim pek aram yoktur kuzu etiyle o yüzden kullanmıyorum.

Kremalı,mantarlı,tavuklu Makarna

En sevdiğimmmm makarna tarifiyle  karşınızdayım .Dışarda makarnamı yenir diyerek arkdaşlarımla çok uğraştığım olmuştur.Ta ki bu makarnayla karşılaşana kadar:) Kremalı mantarlı tavuklu makarna  kendim de evde yapabilirim dedim ve işe koyuldum birçok deneme yaptım.Çok basit ama oldukça lezzetli bir tarif özellikle çalışan bayanlar işten eve gelince hemencecik yapabilirler.


Malzemeler
1 paket makarna
100gr mantar
100gr tavuk göğüs fileto
Yarım paket krema
Zeytinyağı,tuz

Makarnamızı normal makarna pişirir gibi pişiriyoruz.Arzu ederseniz sade makarna yapar gibi yapıp daha sonra sosla karıştırırsınız, ki ben böyle yaptım sade makarna yemek isteyenleride düşünmüş oluruz
Tavaya biraz sıvı yağ koyduktan sonra doğradığımız mantarları ekleyip mantarları soteliyoruz,ardından doğranmış göğüs filetoları ve tuz  ekleyip pişiriyoruz.En son tavuk mantar karışımız pişince yarım paket kremayı ilave ediyoruz.2-3 dakika pişiriyoruz.

Daha sonra sosumuzu  makarnayla karıştırıp servise sunuyoruz..Arzu ederseniz tulum peynir rendeleyebilirsiniz.
Afiyet olsun.

Yufka Kebabı

Ramazan ayında değişik ana yemek tarifleri aradımi Oktay Ustanın kitabından denediğim ve beğendiğim, güzel bir tarifti, oldukça doyurucu bir ana yemek yanında pilava gerek bence oldukça da pratik.Hem misafir ağırlarken hemde akşam yemeklerinizde fazla çeşit olmasın az olsun öz olsun dediğiniz zamanlarda yapabilceğiniz kolay ve doyurucu bir tarif.

Malzemeler;

300 Gr. Kuzu,dana  Eti
3 Soğan
3 Patates
3 Yeşil Biber
3 Domates
1 Kırmızı Biber
1 Su B. Bezelye
1 Tutam Maydanoz
Tuz
Karabiber
Kekik
2 Yufka
1 Yumurta







Hazırlanışı :
Kuzu etini küçük küçük doğrayın. Sıvıyağ döktüğünüz tencereye eti alın ve
kavurun. Soğanları ve biberleri doğrayın.Etler kavrulunca soğanları ve ardından
biberleri atın. Patatesleri soyun ve küp küp doğrayarak sıvıyağda kızartın.
Domatesleri küp küp doğrayın. Bezelyeyi tencereye alın. Sonra
domatesleri ilave edin. Kızarmış patatesi de etin tenceresine ekleyin.
Baharatlarını dökün. Altını kapattıktan sonra doğranmış maydanozu koyun.
Soğumaya bırakın.
Yufkaları 4e bölün. Yuvarlak bir kaseye bir parça yufkayı koyun. Kenarlarını içine
doğru alın. Kepçeyle etli harçtan koyun. Ve yufkayla üzerini kapatın.Kaseyi yağlanmış
fırın tepsisine ters çevirin.Üzerine yumurta sarısı sürüp 180 derecede ısıtılmış fırında
pişirin.Afiyet olsun.

Hünkar Beğendi

Bu tarifi Hilalciğimden almıştım o da ardanın mutfağınından almış.3 kez yaptım,bayadır da arşivde bekliyordu.Sizi çok bekletmeden tarife geçelim:)

Malzemeler;
Tas Kebabı;
Yarım kg kuşbaşı
2 adet soğan
2 çorba kaşığı tereyağı
2 diş sarımsak
2 adet domates
1 adet biber
1 tatlı kaşığı domates salçası
3 bardak su
3 tutam tuz
1 tutam karabiber

Beğendi İçin;
1 kg patlıcan
125 gr tereyağı
3 çorba kaşığı tepeleme un
2-3 bardak ılık süt
1 tutam tuz
3 avuç kaşar rendesi


Hazırlanışı;
Soğanları,domatesi ve biberi küp küp doğrayın, tas kebabı için olan tüm malzemeleri düdüklü tencereye ilave edin ve  et pişirme programında pişiririn.

Patlıcanları kürdan ile delip direk ateşte közleyin. Yalnız bu şekilde yaptığımızda çok uzun ateşte bırakırsak bir yanık kokusu kalabiliyor ya çok dikkatli közlicez, yada fırında közlenebilir. Dışı iyice pişen patlıcanları soyup doğrayın.
Tavada tereyağını eritin, unu ekleyip ağır ateşte rengi altın rengine dönene kadar karıştırın, doğranan közlenmiş patlıcanları tavaya ilave edin ezerek hepsini birbirine yedirin, kaşarları ekleyin. Tuz ve ılık sütü ekleyip ateşten alın kenarda patlıcanların sütü çekip dinlenmesi için bekleyin.

Arzu ederseniz ortaya tek servis veya tek tek her tabağa servis yapın,Afiyet olsun.

İslim Kebabı

Güzel bir ana yemekle daha karşınızdayım. Patlıcanı sevmeyen çok az insan vardır  heralde, etin bu kadar yakıştığı başka bir sebze varmı bilmiyorum. Yiyen herkes çok beğendi hatta bayıldı diyebilirim:) Ramazan yaklaştı, İftar davetlerimizde hem çok lezzetli hemde çok şık bir sunuma sahip bir ana yemek olarak yapılabilir.


Malzemeler;
3 Patlıcan
2 Kabak
2 Yeşilbiber
3domates

Sosu İçin;
1 Çorba kaşığı domates salçası
Tuz
Sıvıyağ
Su

Köftesi İçin;
300gr kıyma
1 soğan
1 yumurta
1 tutam maydonoz
Galete unu
Tuz
Karabiber

Hazırlanışı;
Bir kaseye kıymayı alıyoruz. Üzerine rendelenmiş soğanı  , tuzu, karabiberi kıyılmış maydonozu ve yumurtayı ekleyip yoğuruyoruz. Kıvamı ayarlamak için galete unu ilave ediyoruz. Köftelerimizi yuvarlıyoruz. Patlıcanlar uzun değilse köfteler küçük olursa kapatırken çok zorlanılmaz.

Patlıcanları alaca olarak soyup kurşun kalem kalığında uzun dilimlere bölüyoruz. Kabaklarımızı yıkadıktan sonra patlıcandan daha ince olacak şekilde diklemesine kesiyoruz. Teflon tavada az yağda önce patlıcanlarımızı daha sonrada kabakları alt üst yarı kıvamda kızartıyoruz. Kağıt havlu serilmiş bir tabağa alıp bekletiyoruz.

Bir tabağa patlıcan dilimlerini ve üstlerine artı şeklinde kabak dilimlerini diziyoruz. Hazırladığımız köftelerden her dilime 1 tane köfte koyup önce kabak dilimlerini kapatıp ardından patlıcanları kabakların üstüne kapatıp, ters çevirirp fırın tepsisine diziyoruz. Bütün malzemelere aynı işlemi yapıyoruz. Herbirinin üstüne bir parça domates bir parça yeşil biber koyup kürdanla tutturuyoruz. Sosu için bir tavada domates salçasını sıvıyağla birlikte kavuruyoruz. Üzerine sıcak su ve tuz koyup kaynatarak  tepsideki yemeğimizin üzerine döküyoruz. Önceden ıstılmış 180 derecelik fırında yarım saat pişiriyoruz. Kontrol ederek pişirelim her fırının pişirmesi süresi farklı oluyor.  Afiyet olsun..

Mantarlı Patates Köftesi

Yıllar önce arkadaşımın annesi bir mantarlı köfte yapmıştı, tadı damağımda kalmıştı. Mantarı çok sevdiğim için, mantarlı hiçbir yemeğe hayır demem. Mantarlı köftenin tarifini almak aklıma yıllar sonra geldi o sıralarda yemek yapmadığım için, yıllar geçincede arkadaşımın annesi tarifi unutmuş:) Neyseki Oktay ustanın kitabında mantarlı köfte tarifini bulduk, ilk denememi misafirlerimize yaptım çok beğenildi. Misafir geldiğinde değişik birşeyler ortaya çıkarmak için hiç yapmadığım bir yemeği yapabiliyorum. Fazla cesurca bir davranış ama tarifin kaynağı güvenilirse problem çıkmıyor. Ramazanda yaklaştı anayemek için çok güzel bir seçenek, oldukçada doyurucu tek bir porsiyon yetiyor hatta fazla bile gelebiliyor.

Malzemeler;
Köfte için
500 gr kıyma
1 soğan
1 yumurta
1 tutam maydonoz
2 çorba kaşığı galete unu
Tuz
Karabibiber
Kimyon

Mantar Sotesi İçin;
1 kase mantar
2 diş sarımsak
Taze kekik
Tuz
Karabiber
Sıvıyağ

Püresi İçin
4 adet haslanmış orta boy patates
1 su bardağı süt
1 çorba kaşığı tereyağı
Tuz
Karabiber

Üzeri için
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Hazırlanışı;
Karıştırma kabına kıymayı alıyoruz, soğanı rendeliyoruz ve diğer köfte malzemlerimizi ekleyip köftemizi yoğuruyoruz. Harcımızdan 7-8 tane hamburger köftesi büyüklüğünde köfteler yapıp yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirip 180 derecelik fırında 10 dakika pişiriyoruz. Resimde köfteler hamburger büyüklüğünde gibi durmuyor ama küçük değiller:)

Mantarları ince ince doğruyoruz. Aynı şekilde sarımsaklarıda incecik doğradıktan sonra tavamıza sıvı yağ döküp önce sarımsakları sonra mantarları ilave edip soteliyoruz. Ocaktan alınca kekik, tuz, karabiberle tatlandırıyoruz. (Kekik kullanmadım) Kenarda bekletiyoruz mantarımızı, püremizi hazırlamaya geçiyoruz.

Haşlamış olduğumuz patateslerin kabuklarını soyup eziyoruz. Tencerinin içine ezilmiş patateslerimizi alıp tereyağı, süt, tuz, karabiber ilave edip pişiriyoruz.

Köftelerimizin üzerine önce mantardan, sonra patates püresinden ilave edip. 3 farklı tadın bir arada bulunduğu muhteşem bir lezzet elde ediyoruz.mFırına vermeden üzerine kaşar rendesini de ilave ediyoruz. Tekrar 10 dakika fırına veriyoruz. Afiyet olsun.

Pumpulinin Köftesi

Aslında hepimizin bildiği bir köfte tarifi,anne tarifinin üzerine birkaç değişiklik yapılmış hali.

Malzemeler;
Yarım kg kıyma
1 adet havuç
2 soğan
1 yumurta
Biraz bayat ekmek içi
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kimyon
Yarım çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı kırmızıbiber
1 tatlı kaşığı salça
Çeyrek demet doğranmış maydonoz

Hazırlanışı;Soğan ve havuçu rendeliyoruz,Tüm malzemeler karıştırılır,iyice yoğrulur ve dinlenmeye bırakılır.

Köftelerimizi yuvarlayıp tabağımıza diziyoruz.

Bol yağda kızartıyoruz.Bu yönetmede fazla yağ çekmiyor.İlk denediğimde çok yağ çekiceğini düşünmüştüm,ama düşündüğüm gibi olmadı.Yiyen herkesde çok beğendi.Kısa süredede kızarıyor köfteler.

Afiyet oolsun.

Fırında Levrek

Balık tezgahlarına ne zaman gitsem hamsiden başka balık alamam,hamsi sevdalılarındanım ben ama dün bu sefer hamsi almak yok dedim ve levrek aldım.Hiç yapmamıştım levrek balığını,nasıl yapılcağını bilmiyorum,hiç sorun değil bu, hemen kuzenime bir telefon levreği nasıl yapayım.Burada anlatıcağım tarifi verdi.Çok lezzetli ve pratik bir tarif bence en yakın zamanda deneyin.

Malzemeler;3 adet levrek
2 adet büyük soğan
2 adet büyük patates
Zeytinyağı,tuz,karabiber,pulbiber

Hazırlanışı;Balıklarımızı zaten balıkçı hazırlıyor,balıklarımızı yıkıyoruz.Soğanı ve patatesi yuvarlak yuvarlak doğruyoruz.Fırın tepsimizin altına diziyorurz.Sonra balıklarımızı yerleştiryoruz,balıkların üzerine soğan dilimleri koyuyoruz.Tepsimize zeytinyağını gezdiyoruz.Tuz,karabiber,kırmızı biber de döküyoruz.Özellikle harmanlamadım ,

 180 derecelik fırında yaklaşık 40 dakika pişirdim.Afiyet olsun.

Not;Patates ve soğanı 2 şer tane kullandım ama 4 tane kullansaymışım bence çok daha güzel olurdu.Soğan ve patatesin kattığı lezzeti anlatamam.Kişi başına 1 patates bir soğan düşünürseniz ekstra 1 tane daha  koymanız levreğimizin lezzetine lezzet katacaktır.

Karalahana Dolması

Bütün yemekleri bir tarafa koysunlar karalahana ve beyazlahana dolması benim için apayrı bir yerdedir.Annemin dolmalarıda harika olur.Ondan öğrendiklerimizle yaptık bişeyler buyrun detaylara geçelim.

Malzemeler;
3 bağ karalahana yaprağı
Yarım kg kıyma
2 adet büyük soğan
2 yemek kaşığı salça
3 yemek kaşığı bulgur
1 yemek kaşığı pirinç
Yarım demet maydonoz
Tuz,karabiber
Zeytinyağı

Öncelikle karalahana yapraklarımızı yıkayıp bir tencerede sıcak suyla 5 dakika haşlıyoruz.
Soğanlarımızı ince ince küp küp doğruyoruz, maydonozlarda ince ince doğranır.1 çay  kaşığı karabiber 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı salça eklenir. Kıyma ,prinç ve bulguru ekliyoruz.

Dolmamızın içine yarım çay bardağı su ekliyoruz yarım çaybardağı zeyntinyağımızı da ekleyip yoğuruyoruz birkaç dakika ve dolma içimiz hazır hale gelince sarma işlemimize geçiyoruz

Dolma sararken düz bir tabak kullanırım her zaman daha rahat sarıyorum.Düz tabağa karalahana yaprağını koyup üzerine dolmamızın içine koyduktan sonra sarma işleminin aşamalarını resimlerde görebilirsiniz

Sardığımız dolmaları tenceremize diziyoruz. Dolmaların üzerinini gececek kadar ılık su ekliyoruz. Dolmalarımızın üzerine zeytinyağı döküyoruz. Bir kaseye 1  yemek kaşığı salça koyup üzerine ılık su ekleyip salçayı eritip dolmalarımızın üzerine gezdiyoruz. Kıymamız çok yağlı değilse biraz tereyağıda ekleyebilirz tenceremize. Dolmalarımızın üzerine son olarak karabiber döküp, 40-45 dakika pişiriyoruz.Afiyet olsun.

Kağıt Kebabı

Uzun zamandır denenmeyi bekleyen tariflerimden biriydi.Benim gibi et yemeklerini sevenlerin vakit kaybetmeden denemelerini tavsiye ediyorum.Çok leziz bir yemek.

Malzemeler;
Yarım kg kuşbaşı
3 adet küçük patates
1 adet havuç
1 su bardağı bezelye
1 adet domates
10-15 adet arpacık soğan
2 ader sivri biber
2 yemek kaşığı salça
Tereyağı
Tuz,karabiber,kekik,kırmızıbiber,

Hazırlanışı;Bütün sebzeler küp şekilde doğranır.Arpacık soğanlar doğranmaz.Salça,tereyağı ve baharatlar hariç tüm malzeme bir kasede karıştırlır

Karışıma 1 su bardak sıcak su içinde eritilmiş salça, baharatlar ve tuz eklenir  karışım harmanlanır.

Fırın tepsisine;tepsinin üstünü kapatacak şekilde yağlı kağıt serilir.Karışım yağlı kağıda dökülür.

Karışıma tereyağı ilave edilir ve kağıt kenarlardan kapatılır.Kağıdın üzerine zeytinyağı sürülür ve 200 derecede ısıtılmış fırında 1 saat pişirilir.Afiyet olsun.

Güveçte Türlü

Malzemeler;1 adep patlıcan
1 adet kabak
2 adet küçük patates
Yarım kg  kuşbaşı
2 adet sivribiber
1 büyük soğan
1 büyük domates
1 orta kase kırılmış taze fasulye
 Tuz
2yemek kaşığı salça
Yarım çay abrdağı zeytinyağı

Hazırlanışı;1 adet soğan küp küp doğranır.Büyük bir kaseye koyulur.ayıklanmış kırılmış fasulyelerde ilave edilir kaseye.Doğranmış tuzlu suda bekletilmiş patlıcanlarda ilave edilir.Küp küp doğranmış patatesler,kabakda ilave edilir.Biberlerde ince ince doğranır bu karışım harmanlanır.güveçin en altına harmanlanmış sebzemizden dizilir onun üzerine de kuşbaşı ilave edilir.

Malzeme bitene kadar bu işleme devam edilir.Büyük bir kasede 2 bardak su,2yemek kaşığı salça 1 domates rendesi,zeytinyağı,tuz karıştırılarak güveçe  sebzelerin üzerine gezdirilerek dökülür.

.En kısık ateşte yaklaşık 2-3 saat pişirilir.

Afiyet olsun...

Marine Edilmiş Fırında Tavuk

Malzemeler;

1kg tavuk fileto
1 çay bardağı zeytinyağı
2 diş sarımsak
4yemek kaşığı salça
1 Yemek kaşığı Kekik
1 çay kaşığıKarabiber
2 çay kaşığı Tuz

Tavuk filetoları boylamasına inceltiyoruz.Bir tepsiye filetolara zeytinyağını,salçayı tuzu,kekik karabiber,rendelenmiş sarımsakları ekliyoruz.

Bu karışımı 3-4 dakika harmanlıyoruz.

Tepsimizi alüminyum folya kağıdıyla sararak tavuğumuzu en az 2 saat buzdolabında bekletiyoruz.

2 saat buzdolabında beklettikten sonra.180 derece ısıtılmış fırına  alüminyum folyoyla sarılı olaraktepsimizi  verip yaklaşık 45 dakika pişiryoruz. Afiyet olsun...