18 Temmuz 2012 Çarşamba

Hünkar Beğendi



Bu tarifi Hilalciğimden almıştım o da ardanın mutfağınından almış.3 kez yaptım,bayadır da arşivde bekliyordu.Sizi çok bekletmeden tarife geçelim:)

Malzemeler;
Tas Kebabı;
Yarım kg kuşbaşı
2 adet soğan
2 çorba kaşığı tereyağı
2 diş sarımsak
2 adet domates
1 adet biber
1 tatlı kaşığı domates salçası
3 bardak su
3 tutam tuz
1 tutam karabiber

Beğendi İçin;
1 kg patlıcan
125 gr tereyağı
3 çorba kaşığı tepeleme un
2-3 bardak ılık süt
1 tutam tuz
3 avuç kaşar rendesi


Hazırlanışı;
Soğanları,domatesi ve biberi küp küp doğrayın, tas kebabı için olan tüm malzemeleri düdüklü tencereye ilave edin ve  et pişirme programında pişiririn.


Patlıcanları kürdan ile delip direk ateşte közleyin. Yalnız bu şekilde yaptığımızda çok uzun ateşte bırakırsak bir yanık kokusu kalabiliyor ya çok dikkatli közlicez, yada fırında közlenebilir. Dışı iyice pişen patlıcanları soyup doğrayın.
Tavada tereyağını eritin, unu ekleyip ağır ateşte rengi altın rengine dönene kadar karıştırın, doğranan közlenmiş patlıcanları tavaya ilave edin ezerek hepsini birbirine yedirin, kaşarları ekleyin. Tuz ve ılık sütü ekleyip ateşten alın kenarda patlıcanların sütü çekip dinlenmesi için bekleyin.

Arzu ederseniz ortaya tek servis veya tek tek her tabağa servis yapın,Afiyet olsun.

5 Temmuz 2012 Perşembe

İslim Kebabı





Güzel bir ana yemekle daha karşınızdayım. Patlıcanı sevmeyen çok az insan vardır  heralde, etin bu kadar yakıştığı başka bir sebze varmı bilmiyorum. Yiyen herkes çok beğendi hatta bayıldı diyebilirim:) Ramazan yaklaştı, İftar davetlerimizde hem çok lezzetli hemde çok şık bir sunuma sahip bir ana yemek olarak yapılabilir.


Malzemeler;
3 Patlıcan
2 Kabak
2 Yeşilbiber
3domates

Sosu İçin;
1 Çorba kaşığı domates salçası
Tuz
Sıvıyağ
Su

Köftesi İçin;
300gr kıyma
1 soğan
1 yumurta
1 tutam maydonoz
Galete unu
Tuz
Karabiber

Hazırlanışı;
Bir kaseye kıymayı alıyoruz. Üzerine rendelenmiş soğanı  , tuzu, karabiberi kıyılmış maydonozu ve yumurtayı ekleyip yoğuruyoruz. Kıvamı ayarlamak için galete unu ilave ediyoruz. Köftelerimizi yuvarlıyoruz. Patlıcanlar uzun değilse köfteler küçük olursa kapatırken çok zorlanılmaz.








Patlıcanları alaca olarak soyup kurşun kalem kalığında uzun dilimlere bölüyoruz. Kabaklarımızı yıkadıktan sonra patlıcandan daha ince olacak şekilde diklemesine kesiyoruz. Teflon tavada az yağda önce patlıcanlarımızı daha sonrada kabakları alt üst yarı kıvamda kızartıyoruz. Kağıt havlu serilmiş bir tabağa alıp bekletiyoruz.


Bir tabağa patlıcan dilimlerini ve üstlerine artı şeklinde kabak dilimlerini diziyoruz. Hazırladığımız köftelerden her dilime 1 tane köfte koyup önce kabak dilimlerini kapatıp ardından patlıcanları kabakların üstüne kapatıp, ters çevirirp fırın tepsisine diziyoruz. Bütün malzemelere aynı işlemi yapıyoruz. Herbirinin üstüne bir parça domates bir parça yeşil biber koyup kürdanla tutturuyoruz. Sosu için bir tavada domates salçasını sıvıyağla birlikte kavuruyoruz. Üzerine sıcak su ve tuz koyup kaynatarak  tepsideki yemeğimizin üzerine döküyoruz. Önceden ıstılmış 180 derecelik fırında yarım saat pişiriyoruz. Kontrol ederek pişirelim her fırının pişirmesi süresi farklı oluyor.  Afiyet olsun..















2 Temmuz 2012 Pazartesi

Mantarlı Patates Köftesi



Yıllar önce arkadaşımın annesi bir mantarlı köfte yapmıştı, tadı damağımda kalmıştı. Mantarı çok sevdiğim için, mantarlı hiçbir yemeğe hayır demem. Mantarlı köftenin tarifini almak aklıma yıllar sonra geldi o sıralarda yemek yapmadığım için, yıllar geçincede arkadaşımın annesi tarifi unutmuş:) Neyseki Oktay ustanın kitabında mantarlı köfte tarifini bulduk, ilk denememi misafirlerimize yaptım çok beğenildi. Misafir geldiğinde değişik birşeyler ortaya çıkarmak için hiç yapmadığım bir yemeği yapabiliyorum. Fazla cesurca bir davranış ama tarifin kaynağı güvenilirse problem çıkmıyor. Ramazanda yaklaştı anayemek için çok güzel bir seçenek, oldukçada doyurucu tek bir porsiyon yetiyor hatta fazla bile gelebiliyor.

Malzemeler;
Köfte için
500 gr kıyma
1 soğan
1 yumurta
1 tutam maydonoz
2 çorba kaşığı galete unu
Tuz
Karabibiber
Kimyon

Mantar Sotesi İçin;
1 kase mantar
2 diş sarımsak
Taze kekik
Tuz
Karabiber
Sıvıyağ

Püresi İçin
4 adet haslanmış orta boy patates
1 su bardağı süt
1 çorba kaşığı tereyağı
Tuz
Karabiber

Üzeri için
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Hazırlanışı;
Karıştırma kabına kıymayı alıyoruz, soğanı rendeliyoruz ve diğer köfte malzemlerimizi ekleyip köftemizi yoğuruyoruz. Harcımızdan 7-8 tane hamburger köftesi büyüklüğünde köfteler yapıp yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirip 180 derecelik fırında 10 dakika pişiriyoruz. Resimde köfteler hamburger büyüklüğünde gibi durmuyor ama küçük değiller:)


Mantarları ince ince doğruyoruz. Aynı şekilde sarımsaklarıda incecik doğradıktan sonra tavamıza sıvı yağ döküp önce sarımsakları sonra mantarları ilave edip soteliyoruz. Ocaktan alınca kekik, tuz, karabiberle tatlandırıyoruz. (Kekik kullanmadım) Kenarda bekletiyoruz mantarımızı, püremizi hazırlamaya geçiyoruz.

Haşlamış olduğumuz patateslerin kabuklarını soyup eziyoruz. Tencerinin içine ezilmiş patateslerimizi alıp tereyağı, süt, tuz, karabiber ilave edip pişiriyoruz.


Köftelerimizin üzerine önce mantardan, sonra patates püresinden ilave edip. 3 farklı tadın bir arada bulunduğu muhteşem bir lezzet elde ediyoruz.mFırına vermeden üzerine kaşar rendesini de ilave ediyoruz. Tekrar 10 dakika fırına veriyoruz. Afiyet olsun.



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...